Le cola fait une marinade ou un liquide de cuisson inhabituel pour les rôtis de porc et autres viandes. Les arômes de sucre et de caramel qu’il contient confèrent une douceur subtile à un rôti de porc, surtout si vous laissez la sauce devenir épaisse et réduite. Utilisez un rôti de longe désossé, un rôti de soc de Boston ou un rôti d’épaule, qui deviennent tous juteux et tendres avec une cuisson longue et lente.
Étape 1
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse ou une poêle allant au four. Retirez les emballages du rôti de porc et placez le rôti dans la poêle en le faisant dorer de tous les côtés. Transférer le rôti dans une mijoteuse ou le laisser dans la poêle allant au four pour le braiser au four.
Étape 2
Salez et poivrez généreusement le rôti et versez dessus 1 canette de cola. Ajoutez des légumes, comme des oignons, des carottes et du céleri ou des tranches de pommes, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires, tels que du romarin ou du thym ou un paquet de mélange de soupe à l’oignon sec.
Étape 3
Couvrir et cuire le rôti dans la mijoteuse à basse température pendant six à huit heures, ou couvrir et braiser dans un four chauffé à 275 F pendant trois à quatre heures. Une fois terminé, le porc sera tendre à la fourchette. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande devrait indiquer 145 F.
Étape 4
Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant les 30 dernières minutes de cuisson lente. Si vous braisez au four, retirez le couvercle et remettez la casserole au four pendant 30 minutes, mais n’augmentez pas le feu. Cette étape permet d’épaissir la sauce sucrée apportée par le cola et aussi d’intensifier les saveurs. Au four, il dore légèrement la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile végétale ou de colza
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Poêle ou poêle allant au four
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Mijoteuse
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Sel et poivre
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Cola
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Oignons, carottes, céleri ou pommes
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Mélange pour soupe au romarin, au thym ou à l’oignon sec
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Thermomètre à viande
Pointe
Faire dorer un rôti de porc avant de le cuire n’est pas absolument nécessaire, mais cela ne prend que quelques minutes et ajoute une saveur supplémentaire. Faire dorer un rôti de porc aide également à sceller les jus afin que la viande reste humide.
Pour encore plus de saveur, faites mariner le rôti de porc dans le cola jusqu’à 24 heures avant de le cuire. Gardez le rôti mariné au réfrigérateur à 40 F. Séchez le rôti de porc, mais réservez le liquide. Faites dorer le rôti de porc avant de le transférer avec le cola dans la mijoteuse ou la poêle. La cuisson détruira toutes les bactéries qui se cachent dans la marinade.
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